在苏格兰，鳕鱼是深受大众欢迎的食品，鳕鱼销售长年以来一直走俏鱼类消费市场。据统计，每年都有17万吨鳕鱼被出售，但由于储备不足，大多数鳕鱼必须依靠进口供给。一家英国公司看准商机，在苏格兰西部的远离尘嚣的海水湖斯特文湖畔建立了世界上第一家鳕鱼饲养场。被饲养的鳕鱼被养在装有抽来的海水的湖边管道中，该管道耗资近100万英镑建造而成，是英国政府“饲养鳕鱼计划”的试验品之一。这里的管理是科学的，在产卵季节，成千上万的鳕鱼被收集来，依据优胜劣汰的原则进行选择，健康的鳕鱼最后被选中。当然，其中也有很多困难之处，比如说要防止化学药品或传染病进入管道。目前，鳕鱼饲养在苏格兰正掀起一场鱼业革命。
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